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Les huiles vierges - un gage de qualité

huiles vierges

Première pression, pression à froid, vierges, pure, extra-pure, BIO ... autant de variétés d'huiles pour chaque tendance de consommation,  en assaisonnement des salades, des crudités de saison mais aussi des plats cuisinés.

Plus qu'un condiment, l'huile vierge est un véritable aliment, apportant à l'organisme des nutriments essentiels à la vie : les lipides.

 

Le conditionnement des huiles BIO, et des huiles vierges dans une moindre mesure, nécessite l’affectation d’une ligne de remplissage dédiée.

Processus de conditionnement

Remplissage d'huile d'olive
Remplissage d'huile d'olive

ll s'agit de prendre certaines précautions, notamment en terme de propreté des bouteilles et de l'appareil de remplissage.

 

Les bouteilles en plastique sont peu employées dans le conditionnement de l'huile vierge en raison du phénomène de migration contenant/contenu. 

 

Enfin, pour éviter tout risque d'auto-oxydation occasionné par la lumière, on privilégiera les bouteilles teintées. 

 

Afin de conserver toute leur saveur et leurs qualités nutritionnelles, les huiles vierges seront maintenues avant ouverture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. 

 

L'idéal, donc, est le conditionnement en bouteille de verre.

 

Choix d'une remplisseuse

 

Processus de fabrication

L'huile vierge est issue d'une seule pression à froid, d'où la dénomination complète huile vierge de première pression à froid sans additifs.

  • Nettoyage des fruits ou des graines pour éliminer les impuretés (qui peuvent altérer le goût).
  • Certaines graines sont partiellement décortiquées, comme le tournesol.
  • Certains fruits doivent être chauffés à la vapeur (maïs, pépins de raisin) à 50°C maximum.
  • Pressage dans une presse à vis tournant très lentement afin d'éviter l'échauffement mécanique de l'huile.
  • Centrifugation pour les produits oléagineux.
  • Clarification par décantation à faible température et filtration (avec du papier buvard ou de la toile végétale).

Ce procédé de fabrication permet de conserver tous les nutriments (vitamines, oméga-3, oméga-6, ...) et donc une saveur et une couleur très marquées. L'huile vierge est toujours pure, sans mélange des matières premières ni des produits finis.